للتعريف بعادات وتقاليد القبائل الصحراوية بالأقليم الجنوبية للمملكة، تنشر جريدة “24ساعة” سلسلة حلقات من إعداد محمد فاضل أحمد الهيبة الباحث في الثرات الصحراوي، تضم مختلف المواضيع في العديد من المجالات والتي لها علاقة بتاريخ وحاضر المنطقة الجنوبية للمملكة.
الحلقة السادسة:
“عادات أهل الصحراء الغذائية”
يتميز مطبخ اهل الصحراء بالتنوع التقليدي الضارب في القدم ، ويعتمد بالاساس على لحوم وألبان الإبل والماعز ويهتم أهل الصحراء بالضيوف لدرجة التقديس ويبالغون في إكرامهم .
جميلة هي ” زَيْنَابه ” أيقونة مأكولات مطبخ البيظان ، فبعد ذبح الذبيحة تُقطّع بأكملها وتوضع في جوف ” الكرشة ” وتغلق بعد طي فمها بشوكة من شوكِ نبات ” الطلح” ، تدفنُ الكرشة بعد غلق فمها في حفرة معدة سلفاً وسط الرمال مرتفعة الحرارة بعد إزالة الجمر من وسطها ، وتترك لبعض الوقت حتى ينضج اللحم ( يركم ، يصبح مطبوخا لدرجة التفتّت ) وتقدّم بعد وضع القليل من دُهن الماعز على عليها ، وتأتي تطييبة ” المرجن” في قمة هرم مطبخ البيظان ، فبعد ذبح الذبيحة وتقطيعها قطعاً متوسطة توضع المرجن ( الطنجرة ) فوق نار الفحم الهادئة يأخذ ” أفدانْ ” ( شحم الماعز ) وتفرشه ربة البيت للحم وتغطيه به وتغلق المرجن وتتركه لساعة من الوقت وزيادة ، ليقدّم ساخناً لذيذاً يَسُرُّ الناظرين والمتذوقِين والآكلين منه .
عند نحر الإبل تبدأ النسوة في تقطيع كيلو غرامات من لحمها بشكل طولي رقيق ، تُطلق على العملية ( يْسَيْرو اللحم ) ووضعه على حبل لتجفّفه أشعة الشمس مع مراقبة مستمرة وكل مكان يبدأ في الإنتفاخ تتدخل النسوة بالسكاكين لمنعه من التلف ، بعد ذلك يبدأن في صناعة الأكلة الفاخرة ” تِيدگِيت ” بدق اللحوم المُسيرة ( المجففة) وتُقدّم بطريقتين الاولى :
تطبخ في الُدهن وتأكل ساخنة والثانية :
تُقدّم يابسة مع ” لودكْ” ( لودك هو ذروة الابل بعد عملية الذوبان والتجمد ) وكؤوس الشاي ويخصّ بها أعزّ الضيوف ، وترفق بخبز الحجرة الشهير ، والذي تعتمد النسوة في إعداده على أحجار متصافة بشكل دائري يوضع عليها الحطب وبعد ان يصبح جمراً ، يترك جانبا ويصبّ العجين على الحجر لينضج بعد دقائق قليلة ، يقدم خُبزا تقليدي ساخناً .
ويتربع على عرش سحور رمضان بعد العشاء الدسم في بيوتات أهل الصحراء ، ” البلغمان” ويصنع من دقيق الشعير ” المگلي” يضاف اليه القليل من الماء المغلي وبعد دلكه جيداً يقدّم مع دهن الماعز أول لبنها ، ويتمتع الصائم بحصانة ضد الجوع طول النهار عند تناوله ، وإشتهر مطبخ البيظان كذلك ” بمارو” واللحم ( الارز باللحم ) وهو من الأكلات المفضلة على المائدة وجبتاً للغذاء ، ويأتي ” مارو والحوت ” ( الارز و السمك / قطع سمك الكوربين ) في مقدمة طلبات الضيوف ، حيث تبدع النسوة في اعداده مع الخضر ويقدّم مع مشروب ” بيصام ” ( كركديه) بالليمون.
ألبان الإبل هي سيدة المشروبات بالصحراء ، فهي تقدم على طول النهار للضيف ويفضلها الكثيرون عشاءً في الليل ، ويأتي لبن الماعز في المقدمة بين المشروبات الاخرى رغم تفضيل لبن ( النعاج ) النادر .
